Kulinariske lidenskaber "far" Dumas

Om Dumas far sagde, at han spiser livet med en fuld ske. Faktisk elskede denne store franskmand at leve fuldt ud: at arrangere frodige festligheder, give gaver til venner og kvinder, bestille måltider i førsteklasses restauranter, modtage gæster og behandle dem til deres egen madlavning. Sådan beskrev George Sand et af sine tricks: "Hele middagen, fra suppe til salat, blev udarbejdet af Dumas papa! Otte eller ti gode retter. Du vil slikke dine fingre! ... Generelt er han charmerende. "
Forfatteren af ​​de tre musketerer, graven af ​​Monte Cristo og fire hundrede andre romaner havde en fjerdedel af afrikansk blod. Han, varm og krøllet fyr, elskede livet i alle dets manifestationer: lidenskabelige følelser, svimlende eventyr, smukke kvinder, lækker mad og god vin. Dumas sagde ikke til sig selv: "Jeg har mange elskerinder, fordi jeg er en human person. Hvis jeg havde en, ville hun ikke leve en uge! ... Jeg vil ikke overdrive, men jeg formoder, at jeg har mere end fem hundrede børn spredt rundt om i verden. " Generelt var den mægtige Monsieur Alexander i alt, ikke kun i værkerne.

Alexander Dumas far, 1855
Allerede et portræt af Dumas kan siges at denne franskmand vidste meget om madlavning og kunne lide at spise godt. Skribentens venner hævdede, at "da han var enig i at gå fra sit kontor til køkkenet eller pantryet og skilt med en penn til panderhåndtaget, i hele Frankrig var det umuligt at finde en kok bedre end ham."

Dumas far kunne kun dele med pennen "for panderhåndtagets skyld"

"Papa" Dumas selv var meget stolt af sine kulinariske succeser, såvel som hans organisatoriske færdigheder i organiserende fester, receptioner og festligheder. Engang blev han tildelt til at arrangere en bold. Og som altid nærede han opgaven med hele den afrikanske lidenskab. At være en ven af ​​en så berømt mester som Eugene Delacroix, havde han ingen problemer med hallens design: væggene i rummet blev straks dækket af lærred og straks optaget med mesterværker.


Godkendt til at oprette den oprindelige menu besluttede Dumas at der ikke var noget bedre end en middag tilberedt med egne hænder. På jagten skød han ni rådyr, hvoraf tre han havde handlet til laks og stør fra en kyndig kok, en anden til en stor gelé, og resten blev fyldt med urter, hvidløg og plantet på en spyt.

Alexander Dumas far: "Vin er den intellektuelle del af mad"

Forfatteren forpligtede alle gæsterne til at dukke op i maskerade kostumer og dominoer, bestilte et hav af blomster, engagerede et orkester, købte tusindvis af flasker mousserende vine ... Generelt lavede han så meget på modtagelse, at damerne var klar til noget for at modtage hans invitation.

Hele Paris-eliten samledes på bolden til Dumas, og så skrev aviserne: "Hvis du var prins, en konge, en bankmand, selvom du havde en milliard mennesker, ville du ikke have kunnet arrangere en sjov, sådan en uforlignelig ferie."


Alexander Dumas i det kaukasiske nationale kostume, 1859

I 1858 tog Alexander hr. Tur til Rusland. Overalt blev han modtaget med glæde, ærbødighed og søgte selvfølgelig at føde "fra maven". På dacha af Avdotya Panayeva i Oraniembaum, Dumas i et møde plukket op suppe, ænder med æbler, en grise med peberrod, svampe stegt i fløde, saltede agurker, kød tærte. Den russiske forfatter var så imponeret over den franske kollegas frygtelige appetit, som hun noterede i sin dagbog: "Jeg tror, ​​at Dumas mave kunne fordøje paddestole."

Avdotya Panaeva: "Dumas 'mave kunne fordøje paddestole"

Forfatteren kunne især lide forfatteren: "Den russiske skål af botvinia er en af ​​de mest lækre i verden. Efter at have smagt det tabte jeg bogstaveligt talt mit hoved. " Efter at have spist mere end en plade af denne skål, skrev Dumas ned opskriften til dens forberedelse uden at afgå fra bordet.
botvinya
"Et glas sorrel og tops af tre rødbeder er let kogt. Et glas nål skoldet med kogende vand, hvorefter alle grøntene skæres fint, tilsæt finhakkede grønne løg (halv kop) og tre rødbeder.
En liter brød kvass er kombineret med en fjerdedel af en liter hvid kvass. Rind citron halvdele med en sked sukker, tilsæt citronsaft, en sked sennep, en og en halv spiseskefulde peberrod, en lille kvass og et halvt glas sukkerroer. Rør og hæld i størstedelen af ​​kvasset, skære en grøn agurk i små terninger. Blandingen efterlades i 15-20 minutter for at insistere på kulden, og i mellemtiden koges 8 stykker af 50 g rå rød fisk i kogende saltet vand med løg, dild, sort peber og løvblad i 10 minutter.
De serveres enten som et første kursus eller efter en varm først som en "flydende snack". De sætter is i botvinia, så det er koldt hele tiden ... "
Turen til Rusland viste sig at være produktiv: forfatteren lærte at tilberede stege i slavisk og fårekylling, som var meget højt anset: "Under mine rejser spiste jeg ikke noget smagere."
Fåre kebab
"De tager lam, bedst af alt mørbrad, skåret i lige stykker af en møtrik, sat i 15 minutter i en marinade bestående af eddike, løg, peber og salt. På dette tidspunkt bør du forberede en skål med trækul, hvorpå du steger kødet. Tag kødet ud af marinaden og læg det på en jern- eller træstang spredt med løgringe. Kødet skal steges fra alle sider, og spidsen bliver konstant. Hvis du vil have din kebab til at være meget skarp, lad kødet være i marinade hele natten ... "


Derudover blev den franske gæst lært, hvordan man laver syltetøj fra roser, syltede agurker og laver surkål. Vodka og Koumiss Dumas godkendte ikke. Han delte heller ikke de russiske præferencer for det stærke øre: "Denne fisk er frisk og fed, og ifølge Vara forsøger de ikke at understrege den behagelige smag. Det er nødvendigt at komme med en sovs til det, og jeg tør at foreslå, at kun franskmændene kan gøre det. " Men ryger og råhestekød med grønne løg faldt til den store gourmet efter smag.

En tur til Rusland hjalp Dumas kulinariske færdigheder

Efter at have udvekslet det syvende årti har Dumas "far" akkumuleret så omfattende kendskab til madlavning, at han besluttede at dele dem med læsere. For at intet og ingen distraherer ham fra arbejde, gik han til Bretagne, til en afsondret badeby Roskov.
Stod ved bordet, knækkede han sin penn over papiret, kiggede på dagbogens indlæg og bogstaver, til tider tilbagekaldte gamle festligheder, og i marts 1870 gav den parisiske forlægger Alfons Lemerra tusind sider manuskript - det sidste arbejde i sit liv, The Big Culinary Dictionary.



"The Big Culinary Dictionary" af Alexandre Dumas

Dumas bog, der havde en omsætning på kun et par hundrede eksemplarer, blev udgivet efter forfatterens død og blev straks beslaglagt af beundrere af hans talent, tildelt højt anerkendelse og kritisk anerkendelse, hvoraf en skrev: "Denne bog skal bare læses, genlæse og eksperimentér og prøv derefter. Dumas trods alt, at han elskede sine kære læsere, var et af hans livs største glæder. "
Forfatteren - Anna Zarubina


Se videoen: dinner music (December 2019).

Loading...